Vidste du, at rabarber egentlig er en grøntsag – men perfekt i kager?
I workshoppen her skal du arbejde med de saftige, røde stængler og lave en lækker rabarberkage.
Glæd dig til at bage, pynte med marengs og give smagen fylde med en lækker creme!
I workshoppen her laver du små lækre madtærter. Grøntsager er lækkert fyld, og vi har skiftet flæsket ud med soltørrede tomater, der kan minde lidt om bacon i smagen.
I denne workshop skal du give grønkål og rødkål smag og sammensætning, som kan passe til jul. Hent workshoppen her:
Prøv selv at fermentere grønsager til en lækker velsmagende kimchi.
Nu bliver det køligere udenfor – og tiden er inde til skønne smagfulde gryderetter. I denne måned kan du lave Ribolitta med hvide bønner og masser af smag. Hent workshoppen her.
Asparges er en grøntsag, som altid har været set på som meget fin og dyrt at spise. Nu om dage finder du asparges på næsten alle menuer rundt om i landet i den korte sæson fra maj til juni. I workshoppen her skal du blandt andet eksperimentere med forskellige tilberedninger af den smagfulde grøntsag.
Du kan hente:
Asparges – Elevmateriale med baggrund, eksperimenter og opskrift
Tip en 13’er: Tjek din viden om asparges
Asparges: PowerPoint med baggrund og teori
Lærerinfo: Asparges
Videoklip til inspiration:
Grønne bønner tilhører bælgfrugterne. De adskiller sig fra størstedelen af de bælgfrugter, der spises på
verdensplan, ved at blive spist umodent, friskt og bare dampet, blancheret eller stegt. Hent workshoppen her, og prøv månedens grønne smag.
Her får du materialet til den sidste salon hos NatMad – Naturvidenskab & Mad:
I denne 4. salon undet temaet ILD går vi på smags-jagt i komfuret, gryderne og panderne.
Lær og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning.
Cardenau og Carlsen svinger potter og pander
Denne gang lægger vi op til en festlig afslutning med kokken, der bragte Michelinstjernen til Danmark, Francis Cardenau og lektor i madkundskab ved Københavns Professionshøjskole, Helle Brønnum Carlsen.
De to dygtige eksperter ser nærmere på, hvad der har betydning for mundfølelse, smag og tekstur, hvilke teknikker der er vigtige og ikke mindst hvordan komfurets varme påvirker smagsoplevelsen af den mad, vi laver i køkkenet. Vi skal høre om braisering, og hvordan kollagen påvirker smag, tekstur og mundfølelse i den skønne mad, vi laver i køkkenet. Sidst, men ikke mindst skal vi have tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.
NatMad – Naturvidenskab & Mad har til formål at fremme naturvidenskaben i madkundskab ved at holde saloner om gastrofysiske elementer i madlavningen. Til emnerne udvikler vi undervisningsmateriale, som lærere i både madkundskab og STEM-fag har mulighed for at hente her:
Elevmateriale: Komfurets kunst, 11 sider
Lærerinfo: Komfurets kunst, 7 sider
Video, 25 minutters sammendrag fra salonen
NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST Studio og støttet af Novo Nordisk Fonden
Spinat og asparges er lækre grønne delikatesser, som titter frem af jorden i maj. I workshoppen her skal du arbejde med begge – og sætte ekstra knald på smagen med en grøn pesto.
Flækærter er ærter, hvor den yderste hinde er fjernet, så ærterne flækker i de to halvdele. De fine grønne ærter er marv-ærter. De gule ærter er skal-ærter, som dyrkes til de er helt modne og gule. I workshoppen her prøver du at lave den gamle klassiske ret: Gule ærter.
NatMads saloner bliver afholdt på hos Kost Studio, Amalievej 20, Baghuset, 1875 Frederiksberg.
NatMad – Naturvidenskab & Mad
SALON: Emulsion og ægte saucer
Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning. Denne gang er vi igen i kompetent selskab, nemlig med kokken Thomas Herman. Thomas står bag Michelin-restauranten Restaurant Herman og ellers er kendt som kogebogsforfatter og dommer i tv-programmet MasterChef Danmark. Vores teoretiske ekspert er Annelise Terndrup Pedersen, forfatter, civilingeniør i kemi og lektor på læreruddannelsen.
Vi arbejder videre under temaet ILD, hvor denne salon har emulsion og ægte saucer som emne. Vi skal se nærmere på, hvad en emulsion er, hvad man skal være opmærksom på, og hvornår det indgår i køkkenet. Thomas Herman og Annelise Terndrup Pedersen deler ud af deres viden og erfaring med emulsioner og tilberedning af ægte saucer.
Vi skal høre om, hvad der sker, når man blander vand og olie, hvordan de samles, og hvorfor det kan være udfordrende for kokken. Derudover skal vi blive klogere på, hvad der påvirker strukturen og konsistenserne. Sidst, men ikke mindst skal vi have tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.
NatMad – Naturvidenskab & Mad har til formål at fremme naturvidenskaben i madkundskab ved at holde saloner om gastrofysiske elementer i madlavningen. Til hver salon udvikler vi gratis læremateriale, som lærere i madkundskab og STEM-fag har mulighed for at hente her fra 19. marts 2024:
Elevmateriale: ILD – Emulsioner og ægte saucer, 9 sider
Lærerinfo: ILD – Emulsioner og ægte saucer, 8 sider
Video fra salonen med Thomas Herman og Annelise Terndrup Pedersen, ca. 25 minutter
NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST Studio og støttet af Novo Nordisk
Polerede korn kaldes perlebyg og har fået en fornyet interesse i det nordiske køkken. De kogte perlebyg kan indgå i salater og bygottoer. Byg er ikke så krævende at dyrke. Derfor bruges der langt mindre vand til byg end til ris. Der er god mening i at lære at give perlebyg smag, så vi kan nyde vores ”bygotto” og samtidig tænke på jordens bæredygtighed.
Smagens Dag
Smagens Dag
Smagens Dag
smagens dag