Smagens Dag 2023

4. salon: Ekstraktion

Ekstraktion giver maden smag!

Undervisningsmaterialer til emnet: Vand og ekstraktion

Du her hente gratis undervisningsmateriale til dig og din undervisning i STEM-fag og madkundskab:

Den 12. december 2022 havde vi ekstraktion som salon-emne. Her lærte vi om naturvidenskabelige begreber i vores madlavning sammen med lektor ved Københavns Professionshøjskole og Ph.D i ”Gastronomi og Fonder” Pia Snitkjær og Michelin-kok Francis Cardenau.

Denne salon fra NatMad – Naturvidenskab & Mad handler om ekstraktion. Processen hvor smags- og aromastoffer trækkes ud af en råvare til et medie, som oftest til en væske som f.eks. vand eller olie. Ekstraktion kan anvendes til at opnå større smagsintensitet i den mad, vi laver i køkkenet. Vi bruger den også, når vi brygger kaffe eller te. I gastronomiens verden er fond et grundlæggende eksempel fra køkkenet, hvor ekstraktion anvendes til at opnå en intens mundfølelse og kraftig smag fra ingredienser som knogler, grøntsager, fiskeben og svampe. Fond er grundbasen for et utal af de klassiske saucer. Dermed er ekstraktion også en af de mest basale teknikker, vi anvender i køkkenet – uden vi måske rigtig er klar over det. 

Pia Snitkjær gjorde os klogere på, hvad ekstraktion er, og hvad der sker med madens smag, når vi ekstraherer. Francis Cardenau supplerede med at fortælle om, hvordan han anvender ekstraktion i praksis, når han laver mad, og hvilken betydning det har for råvarens smag. Disse to eksperters viden og erfaring kan vi alle bruge i (skole)køkkenet.

Helle Brønnum Carlsen taler med Francis Cardenau og Pia Snitkjær

NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST ApS og støttet af Novo Nordisk Fonden.

3. salon: Vand og hydrokolloider

Mandag den 14. november 2022 holdt vi den 3. NatMad-salon på Nørrebro. Denne gang handlede det om vand og hydrokolloider – og om hvordan vi binder vand i mad. Til at gøre os klogere havde vi besøg af to dygtige eksperter med hver deres viden inden for netop dette område:

Gastrofysiker Ole G. Mouritsen og “buddingedronning” og madskribent Marie Holm gav os deres ideer til at arbejde med hydrokolloider for at få det bedste resultat i køkkenet.

Undervisningsmaterialer til emnet: Vand og hydrokolloider

Her kan du hente gratis undervisningsmateriale om emnet til dig og din undervisning i STEM-fag og madkundskab:

NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST ApS og støttet af Novo Nordisk Fonden.

Marie og Ole forklarer om hydrokolloider og buddings “blævre-frekvens”

Gør smagen grøn: Svampe i oktober

Smagens Dag 2022 – Gør smagen grøn

SOS for Smagsløgene: Sidste Onsdag i September 2022 – i år den onsdag den 28. september 2022, holder vi Smagens Dag.  Du kan tilmelde jeres skole, så vi ved, at I holder Smagens Dag på jeres skole.

Materialet til Smagens Dag 2022 “Gør smagen grøn” er gratis og klar til at downloade og bruge på din skole:

Elevmateriale til obligatorisk madkundskab

Lærerinfo til obligatorisk madkundskab

Elevmateriale til valgfag

Lærerinfo til valgfag

Lad os sammen gøre smagen grøn – sætte skønne smage på råvarerne, så retterne bliver både grønne og bæredygtige.

Hvad vil det sige at gøre smagen grøn? Hele livet udvikler du din smag. Jo mere du prøver, jo flere erfaringer gør du dig, og jo mere nuanceret bliver din smag. Hvis du udfordrer dig selv og prøver at arbejde med grøntsager på mange måder, kan du opleve, at grøntsager er en fødevaregruppe, der har helt utrolig mange forskellige smagsudtryk. Derfor er grøntsager superspændende at arbejde med i det kreative køkken, fordi du kan kombinere smage på mange måder.

Samtidig ved vi, at det er godt for verdens bæredygtighed, når vi spiser mere grønt. Derfor skal du i dette års materiale udvikle din smag, så du får mere lyst til grøn mad, og så du kan tilberede den på en måde, så du synes, den smager rigtig godt. På den måde bliver din smag mere grøn. Du kommer til at vælge flere grøntsager, når din smag er grøn, og på den måde bidrager du til en mere bæredygtig verden.

Husk også, at der er en række spændende workshops under Månedens Smag. I år handler de også om at gøre smagen grøn.

Gør smagen grøn – squash i august

Squash, courgette, zucchini – det skønne sommergræskar har mange navne. De kan være aflange og runde, tykke og tynde, grønne, gule og helt lyse. I workshoppen her skal du tilberede squash på tre forskellige måder.

Hent workshoppen her.

Smagens Dags website

Her på Smagens Dags website kan du finde alle de tidligere smageforløb, vi har udarbejdet. Find de mange forskellige smageforløb her.

Desuden tilføjer vi hver måned en ny Månedens smag. Hent Månedens Smag her. Alle læremidler her på siden er gratis, lige til at downloade til din egen undervisning.

Gør smagen grøn – blomkål i juni

Blomkål er en af de mest brugte grøntsager på vores breddegrader. Dels er det en billig grøntsag, dels smager den godt, og så er der utrolig mange måder at bruge blomkålen på.

I workshoppen her skal du prøve at smage to spændende retter med blomkål: Bagte blomkålssteaks og blomkålshummus.

Hent workshoppen her.

Smagens Dag om at lære børn at smage

Se og hør et liIle spændende videooplæg om, hvordan vi lærer børn at smage.

Det er formand for Smagens Dag, ph.d., mag.art. og lektor på UCC København, Helle Brønnum Carlsen, der helt kort fortæller om emnet: Hvordan lærer vi børn at smage?

Videooplægget var også med på konferencen Creative Tastebuds.

Husk lyden.