Sukker, honning og søde sager er ofte skældt ud for at være usunde. Det er også rigtigt, at vi ikke bare skal fylde os med rene sukkerprodukter. Brugt med omtanke kan sukker og honning dog bidrage med både smag og vigtige gastronomiske funktioner. I workshoppen her skal du prøve at sætte den søde smag sammen med de spændende rodfrugter.
SOS for Smagsløgene: Sidste Onsdag i September 2026 – i år den onsdag den 30. september 2026, holder vi Smagens Dag. Du kan tilmelde jeres skole, så vi ved, at I holder Smagens Dag på jeres skole.
Temaet er ”Gør smagen sød”
Sødme er den første smag, vi mennesker forelsker os i. Modermælk er sød. Frugt er sød. Honning er sød. Og helt fra oldtiden har vi haft en særlig trang til det søde.
Men sødme er meget mere end kager, slik og dessert.
I 2026 sætter Smagens Dag fokus på, hvad den søde smag egentlig gør ved maden. Vi giver ideer til, hvordan sukker, honning og andre søde ingredienser kan bruges klogt, kreativt og smagsmæssigt bevidst i det salte køkken såvel som i det søde.
Sødme kan:
Der er forskel på, hvornår noget bare er sødt – og hvornår det er godt afstemt. Gennem året kan eleverne arbejde med sødme i mange former: fra glaserede rodfrugter, brunede kartofler og semirimmet fisk over tomatsauce, marinader og syltning til kager, karameller, marengs og brændte mandler.
Vi undersøger:
Samtidig ser vi på sukkerets og honningens historie, deres rolle i vores kultur og i vores mad – og på den kemi og gastronomi, der gemmer sig bag begreber som karamellisering, glasering, gæring og konservering.
Årets forløb inviterer til:
Gør smagen sød handler altså ikke om at spise mere sukker.
Det handler om at forstå sødme – og bruge den klogt.
Prøv at arbejde med efterårets lækre nødder – friske, ristede eller i salater og kager. Nødderne giver både smag og fylde til retterne. I workshoppen her kan du eksperimentere med nøddernes smag, duft og lyd – og bage en skøn nøddekage.
Er du skrap til at skrabe og koge de lækre nye kartofler helt perfekte? I workshoppen her får du inspiration til det hele – også til at tilberede kartoflerne til en ny og meget smagfuld ret.
Vidste du, at rabarber egentlig er en grøntsag – men perfekt i kager?
I workshoppen her skal du arbejde med de saftige, røde stængler og lave en lækker rabarberkage.
Glæd dig til at bage, pynte med marengs og give smagen fylde med en lækker creme!
I workshoppen her laver du små lækre madtærter. Grøntsager er lækkert fyld, og vi har skiftet flæsket ud med soltørrede tomater, der kan minde lidt om bacon i smagen.
I denne workshop skal du give grønkål og rødkål smag og sammensætning, som kan passe til jul. Hent workshoppen her:
Prøv selv at fermentere grønsager til en lækker velsmagende kimchi.
Nu bliver det køligere udenfor – og tiden er inde til skønne smagfulde gryderetter. I denne måned kan du lave Ribolitta med hvide bønner og masser af smag. Hent workshoppen her.
Asparges er en grøntsag, som altid har været set på som meget fin og dyrt at spise. Nu om dage finder du asparges på næsten alle menuer rundt om i landet i den korte sæson fra maj til juni. I workshoppen her skal du blandt andet eksperimentere med forskellige tilberedninger af den smagfulde grøntsag.
Du kan hente:
Asparges – Elevmateriale med baggrund, eksperimenter og opskrift
Tip en 13’er: Tjek din viden om asparges
Asparges: PowerPoint med baggrund og teori
Lærerinfo: Asparges
Videoklip til inspiration:
Grønne bønner tilhører bælgfrugterne. De adskiller sig fra størstedelen af de bælgfrugter, der spises på
verdensplan, ved at blive spist umodent, friskt og bare dampet, blancheret eller stegt. Hent workshoppen her, og prøv månedens grønne smag.
Her får du materialet til den sidste salon hos NatMad – Naturvidenskab & Mad:
I denne 4. salon undet temaet ILD går vi på smags-jagt i komfuret, gryderne og panderne.
Lær og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning.
Cardenau og Carlsen svinger potter og pander
Denne gang lægger vi op til en festlig afslutning med kokken, der bragte Michelinstjernen til Danmark, Francis Cardenau og lektor i madkundskab ved Københavns Professionshøjskole, Helle Brønnum Carlsen.
De to dygtige eksperter ser nærmere på, hvad der har betydning for mundfølelse, smag og tekstur, hvilke teknikker der er vigtige og ikke mindst hvordan komfurets varme påvirker smagsoplevelsen af den mad, vi laver i køkkenet. Vi skal høre om braisering, og hvordan kollagen påvirker smag, tekstur og mundfølelse i den skønne mad, vi laver i køkkenet. Sidst, men ikke mindst skal vi have tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.
NatMad – Naturvidenskab & Mad har til formål at fremme naturvidenskaben i madkundskab ved at holde saloner om gastrofysiske elementer i madlavningen. Til emnerne udvikler vi undervisningsmateriale, som lærere i både madkundskab og STEM-fag har mulighed for at hente her:
Elevmateriale: Komfurets kunst, 11 sider
Lærerinfo: Komfurets kunst, 7 sider
Video, 25 minutters sammendrag fra salonen
NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST Studio og støttet af Novo Nordisk Fonden
Smagens Dag
Smagens Dag