Gør smagen sød – karamel i februar
Så skal vi i gang med gyldne hjemmelavede karameller, flydende karamel og den lækreste smagfulde karamelsauce. Det kræver god teknik at smelte sukkeret til lige præcis den rette farve og smag.
Gør smagen sød – glaserede rodfrugter i januar
Sukker, honning og søde sager er ofte skældt ud for at være usunde. Det er også rigtigt, at vi ikke bare skal fylde os med rene sukkerprodukter. Brugt med omtanke kan sukker og honning dog bidrage med både smag og vigtige gastronomiske funktioner. I workshoppen her skal du prøve at sætte den søde smag sammen med de spændende rodfrugter.
Smagens Dag 2026
SOS for Smagsløgene: Sidste Onsdag i September 2026 – i år den onsdag den 30. september 2026, holder vi Smagens Dag. Du kan tilmelde jeres skole, så vi ved, at I holder Smagens Dag på jeres skole.
Temaet er ”Gør smagen sød”
Sødme er den første smag, vi mennesker forelsker os i. Modermælk er sød. Frugt er sød. Honning er sød. Og helt fra oldtiden har vi haft en særlig trang til det søde.
Men sødme er meget mere end kager, slik og dessert.
I 2026 sætter Smagens Dag fokus på, hvad den søde smag egentlig gør ved maden. Vi giver ideer til, hvordan sukker, honning og andre søde ingredienser kan bruges klogt, kreativt og smagsmæssigt bevidst i det salte køkken såvel som i det søde.
Sødme kan:
- fremhæve andre smage
- runde bitterhed og syre af
- give dybde, fylde og balance
- skabe farve og aroma gennem karamellisering
- binde ingredienser sammen og ændre tekstur
Der er forskel på, hvornår noget bare er sødt – og hvornår det er godt afstemt. Gennem året kan eleverne arbejde med sødme i mange former: fra glaserede rodfrugter, brunede kartofler og semirimmet fisk over tomatsauce, marinader og syltning til kager, karameller, marengs og brændte mandler.
Vi undersøger:
- Hvad sker der, når man tilsætter lidt – og når man tilsætter meget sødme?
- Hvornår løfter det søde retten – og hvornår tipper det?
- Hvordan spiller sødt sammen med salt, surt, bittert og umami?
Samtidig ser vi på sukkerets og honningens historie, deres rolle i vores kultur og i vores mad – og på den kemi og gastronomi, der gemmer sig bag begreber som karamellisering, glasering, gæring og konservering.
Årets forløb inviterer til:
- at smage bevidst
- at sammenligne og sætte ord på smagen
- at smage til og justere
- at diskutere balance
- og at opdage, at sødme er et af de vigtigste værktøjer i køkkenet – når vi bruger det med omtanke.
Gør smagen sød handler altså ikke om at spise mere sukker.
Det handler om at forstå sødme – og bruge den klogt.
Giv smagen fylde – nødder i november
Prøv at arbejde med efterårets lækre nødder – friske, ristede eller i salater og kager. Nødderne giver både smag og fylde til retterne. I workshoppen her kan du eksperimentere med nøddernes smag, duft og lyd – og bage en skøn nøddekage.
Giv smagen fylde – kartofler i august
Er du skrap til at skrabe og koge de lækre nye kartofler helt perfekte? I workshoppen her får du inspiration til det hele – også til at tilberede kartoflerne til en ny og meget smagfuld ret.
Giv smagen fylde – rabarber i maj
Vidste du, at rabarber egentlig er en grøntsag – men perfekt i kager?
I workshoppen her skal du arbejde med de saftige, røde stængler og lave en lækker rabarberkage.
Glæd dig til at bage, pynte med marengs og give smagen fylde med en lækker creme!
Giv smagen fylde i april – små tærter med æg og ost
I workshoppen her laver du små lækre madtærter. Grøntsager er lækkert fyld, og vi har skiftet flæsket ud med soltørrede tomater, der kan minde lidt om bacon i smagen.
Giv planterne smag – kål i december
I denne workshop skal du give grønkål og rødkål smag og sammensætning, som kan passe til jul. Hent workshoppen her:
Giv planterne smag – kål og kimchi i november
Prøv selv at fermentere grønsager til en lækker velsmagende kimchi.
Giv planterne smag – hvide bønner i oktober
Nu bliver det køligere udenfor – og tiden er inde til skønne smagfulde gryderetter. I denne måned kan du lave Ribolitta med hvide bønner og masser af smag. Hent workshoppen her.
5. Asparges
Asparges er en grøntsag, som altid har været set på som meget fin og dyrt at spise. Nu om dage finder du asparges på næsten alle menuer rundt om i landet i den korte sæson fra maj til juni. I workshoppen her skal du blandt andet eksperimentere med forskellige tilberedninger af den smagfulde grøntsag.
Du kan hente:
Asparges – Elevmateriale med baggrund, eksperimenter og opskrift
Tip en 13’er: Tjek din viden om asparges
Asparges: PowerPoint med baggrund og teori
Lærerinfo: Asparges
Videoklip til inspiration:
Smagens DagGiv planterne smag – bønner i august
Grønne bønner tilhører bælgfrugterne. De adskiller sig fra størstedelen af de bælgfrugter, der spises på
verdensplan, ved at blive spist umodent, friskt og bare dampet, blancheret eller stegt. Hent workshoppen her, og prøv månedens grønne smag.
