Da indholdet af proteiner er højt i tørrede ærter, kan vi få den dejlige umami-smag frem, når vi bruger varme til at tilberede ærterne. I materialet her dykker vi blandt andet ned i historien bag retten Gule ærter. Du kan hente: Tørrede ærter – Elevmateriale med baggrund, eksperimenter og opskrift Tip en 13’er: Tjek din […]
Her kan du møde Nordens ris, nemlig kornsorten byg. Nu skal du eksperimentere med at tilsætte forskellige smage gennem kogelagen eller ved at sautere og give smag til bygkornene. Du kan hente: Byg – Elevmateriale med baggrund, eksperimenter og opskrift Tip en 13’er: Tjek din viden om byg Byg: PowerPoint med baggrund og teori Lærerinfo: […]
Se nærmere på en af de spændende bælgfrugter: Kikærten – sprængfyldt med protein og med masser af muligheder for at tilberede med skønne smage. Du kan hente: Kikærter: Elevmateriale med baggrund, eksperimenter og opskrift Tip en 13’er: Tjek din viden om kikærter Kikærter: PowerPoint med baggrund og teori Lærerinfo: Kikærter Videoklip til inspiration:
Her får du materialet til den sidste salon hos NatMad – Naturvidenskab & Mad: I denne 4. salon undet temaet ILD går vi på smags-jagt i komfuret, gryderne og panderne. Lær og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning. Cardenau og Carlsen svinger potter og pander Denne gang lægger vi op […]
Spinat og asparges er lækre grønne delikatesser, som titter frem af jorden i maj. I workshoppen her skal du arbejde med begge – og sætte ekstra knald på smagen med en grøn pesto. Hent workshoppen her.
Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning sammen med kok og madskribent Katrine Klinken. I denne salon har vi besøg af Morten Christensen, der er ph.d. i molekylær biofysik og lektor på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole. Vi ser nærmere på, hvad brunfarvning er, hvad der sker i […]
Hvede med skøn smag
Flækærter er ærter, hvor den yderste hinde er fjernet, så ærterne flækker i de to halvdele. De fine grønne ærter er marv-ærter. De gule ærter er skal-ærter, som dyrkes til de er helt modne og gule. I workshoppen her prøver du at lave den gamle klassiske ret: Gule ærter.
NatMads saloner bliver afholdt på hos Kost Studio, Amalievej 20, Baghuset, 1875 Frederiksberg. NatMad – Naturvidenskab & MadSALON: Emulsion og ægte saucer Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning. Denne gang er vi igen i kompetent selskab, nemlig med kokken Thomas Herman. Thomas står bag […]
SMAGENS DAG giver i år bud på mad – både i Månedens Smag og i årets materiale – der kan bidrage til en række vigtige tiltag for at være med til at passe på fremtiden. Målet er, at maden stadig kan smage godt for de kommende generationer. Materialet fokuserer på disse emner: Månedens Smag – […]
Polerede korn kaldes perlebyg og har fået en fornyet interesse i det nordiske køkken. De kogte perlebyg kan indgå i salater og bygottoer. Byg er ikke så krævende at dyrke. Derfor bruges der langt mindre vand til byg end til ris. Der er god mening i at lære at give perlebyg smag, så vi kan […]
NatMad – Naturvidenskab & MadTirsdag den 6. februar 2024 kl. 16:30-18:00 Denne salon gør os klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning, når vi vil forædle og forlænge holdbarheden. Vores gæster er stjernekok og køkkenchef hos Kræftens Bekæmpelse, Jens Jepson og professor i mikrobiologi og fermentering fra Københavns Universitet, Susanne Knøchel. Denne […]
