Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning sammen med kok og madskribent Katrine Klinken. I denne salon har vi besøg af Morten Christensen, der er ph.d. i molekylær biofysik og lektor på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole. Vi ser nærmere på, hvad brunfarvning er, hvad der sker i […]
Hvede med skøn smag
Flækærter er ærter, hvor den yderste hinde er fjernet, så ærterne flækker i de to halvdele. De fine grønne ærter er marv-ærter. De gule ærter er skal-ærter, som dyrkes til de er helt modne og gule. I workshoppen her prøver du at lave den gamle klassiske ret: Gule ærter.
NatMads saloner bliver afholdt på hos Kost Studio, Amalievej 20, Baghuset, 1875 Frederiksberg. NatMad – Naturvidenskab & MadSALON: Emulsion og ægte saucer Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning. Denne gang er vi igen i kompetent selskab, nemlig med kokken Thomas Herman. Thomas står bag […]
SMAGENS DAG giver i år bud på mad – både i Månedens Smag og i årets materiale – der kan bidrage til en række vigtige tiltag for at være med til at passe på fremtiden. Målet er, at maden stadig kan smage godt for de kommende generationer. Materialet fokuserer på disse emner: Månedens Smag – […]
Polerede korn kaldes perlebyg og har fået en fornyet interesse i det nordiske køkken. De kogte perlebyg kan indgå i salater og bygottoer. Byg er ikke så krævende at dyrke. Derfor bruges der langt mindre vand til byg end til ris. Der er god mening i at lære at give perlebyg smag, så vi kan […]
NatMad – Naturvidenskab & MadTirsdag den 6. februar 2024 kl. 16:30-18:00 Denne salon gør os klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning, når vi vil forædle og forlænge holdbarheden. Vores gæster er stjernekok og køkkenchef hos Kræftens Bekæmpelse, Jens Jepson og professor i mikrobiologi og fermentering fra Københavns Universitet, Susanne Knøchel. Denne […]
Kikærten er blandt de mest smagfulde af de tørrede bælgfrugter. I workshoppen her prøver du at lave kikærter, som italienerne elsker dem: Pasta med mynte, kylling og kikærter. Hent workshoppen her: Kikærter
NatMad – Naturvidenskab & MadSalonen fandt sted den 12. december 2023. Målet var at blive klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning sammen med professor i mikrobiologi og fermentering ved Københavns Universitet, Dennis Sandris og projektleder og brygger fra Læsk, Caroline Twile. Denne salon fra NatMad – Naturvidenskab & Mad handler om […]
Julegrisen serveret som paté med svampe og bacon.
Pulled fasan – vildt lækker. Hent workshoppen her.
Hent ny inspiration til at arbejde med emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores dyrkning af råvarer og dens betydning for smagen. Vores gæster til denne salon er økologisk jordbruger, bælgfrugtsentusiast og grøntsagsforkæmper Trine Krebs og professor i gastrofysik og forfatter Ole G. Mouritsen. Denne salon fra NatMad – Naturvidenskab & Mad handler om plantesynergi, […]
