Jordskokker kan ligne en knoldet udgave af en aflang kartoffel, men den indeholder ikke stivelse som kartofler. I denne workshop skal du stege jordskokker i ovnen, mens du tilbereder en fyldig bønnemos til. Hent workshoppen her.
I denne workshop har vi ladet os inspirere af den vidunderlige ret Palak Panir. Her prøver du, hvordan grønkål i sæson kan blive til en lækker fyldig grøn aftensmad med linser og courgette. Du kan hente workshoppen her.
NatMads saloner bliver afholdt på hos Kost Studio, Amalievej 20, Baghuset, 1875 Frederiksberg.
NatMad – Naturvidenskab & Mad
SALON: Emulsion og ægte saucer
Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning. Denne gang er vi igen i kompetent selskab, nemlig med kokken Thomas Herman. Thomas står bag Michelin-restauranten Restaurant Herman og ellers er kendt som kogebogsforfatter og dommer i tv-programmet MasterChef Danmark. Vores teoretiske ekspert er Annelise Terndrup Pedersen, forfatter, civilingeniør i kemi og lektor på læreruddannelsen.
Vi arbejder videre under temaet ILD, hvor denne salon har emulsion og ægte saucer som emne. Vi skal se nærmere på, hvad en emulsion er, hvad man skal være opmærksom på, og hvornår det indgår i køkkenet. Thomas Herman og Annelise Terndrup Pedersen deler ud af deres viden og erfaring med emulsioner og tilberedning af ægte saucer.
Vi skal høre om, hvad der sker, når man blander vand og olie, hvordan de samles, og hvorfor det kan være udfordrende for kokken. Derudover skal vi blive klogere på, hvad der påvirker strukturen og konsistenserne. Sidst, men ikke mindst skal vi have tips til, hvordan vi kan bruge denne viden og erfaring i skolekøkkenet.
NatMad – Naturvidenskab & Mad har til formål at fremme naturvidenskaben i madkundskab ved at holde saloner om gastrofysiske elementer i madlavningen. Til hver salon udvikler vi gratis læremateriale, som lærere i madkundskab og STEM-fag har mulighed for at hente her fra 19. marts 2024:
Elevmateriale: ILD – Emulsioner og ægte saucer, 9 sider
Lærerinfo: ILD – Emulsioner og ægte saucer, 8 sider
Video fra salonen med Thomas Herman og Annelise Terndrup Pedersen, ca. 25 minutter
NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST Studio og støttet af Novo Nordisk
Vi har spist blåmuslinger lige siden ældre stenalder for mere end 10.000 år siden. Muslingerne kræver kun meget få ressourcer og har et lille CO2-aftryk. Så hvis vi skal gøre noget godt for vores miljø og bæredygtighed i fremtiden, er det genialt at spise blåmuslinger. – Og så smager de fantastisk.
Nyd smagen af efterår: Prøv en lækker svampepostej.
Hver måned kan du finde en ny workshop med fokus på en aktuel råvare.
Smag, test, vurdér … /smagensdag.dk/manedens-smag
Kulmulen er i familie med torsken. Vi kan fange kulmulen i de danske farvande, og der er flest i Nordsøen og det nordlige Skagerrak. Den har fået sit navn, fordi den har en lang kulsort mund og gællehule. Prøv den netop nu, den smager skønt og er spændende at eksperimentere med i køkkenet.
Fik du det spændende Smagekit fra Smagens Dag sidste år? Hvis ikke, så har du chancen nu. Vi har nogle stykker på lager som skal ud og virke. Udfyld kuponen her, og vi sender et gratis Smagekit til skolen så længe vi har på lager. Bemærk, der er materialer til smageforsøg til 50 elever i Smagekittet.
I materialet Smag med alle sanser (2017) finder du workshops der passer til indholdet i Smagekittet.
Læs omtalen af Smagekittet her
[gravityform id=‟6″ title=‟true‟ description=‟true‟]
For ca. 60 år siden spiste man ofte grydestegt kylling med skysovs og rabarberkompot til pinse. Det var der en særlig grund til. På den tid kunne man ikke få kyllinger hele året. Og man kunne
ikke købe dybfrosne kyllinger. Hønsene lagde ikke mange æg om vinteren. Men når det blev forår og dagene lysere og længere, begyndte hønen igen at lægge et æg hver dag. Til påske blev
kyllingerne udruget, og efter 50 dage var kyllingerne store nok til at blive slagtet.
Hent inspiration til fastelavn i madkundskab. I kan bage fastekringler, strutter og fastelavnsboller – og vurdere smagen.
Smagens Dag
smagens dag