Noget af det bedste ved sommeren er planter og buske, der bugner af bær. Det er bare ikke altid, vi lige får spist dem den dag, de er plukket. Hvordan skal vi så bruge de skønne rester af bær, før de bliver kedelige og slatne? Der er masser af muligheder: Bær er nemlig rigtig gode og smagfulde i alt fra syltetøj til desserter. Her kan du prøve at lave sorbet-is af bærrene:
Rester af brød kan du bruge hele året. I juni kan du tilberede og servere resterne sammen med rabarber eller jordbær, som er i sæson. I Danmark har vi tidligere brugt de tørre brødrester på mange måder, så ikke en krumme gik til spilde. I denne workshop laver du arme riddere.
Nød, kerne og frø?
Der findes mange forskellige nødder du kan spise. Måske kender du hasselnødder, cashewnødder, mandler, pekannødder, macadamia-nødder, valnødder, paranødder og pistacienødder? Du kan også spise forskellige kerner og frø, fx solsikkekerner, græskarkerner og pinjekerner samt sesamfrø, hørfrø og chiafrø. Kernerne og frøene indeholder også gode fedtstoffer.
Vi spiser både nødder, kerner og frø. Du kan bruge rester af alle slags nødder, kerner og frø, når du vil lave drys med knas til fx yoghurt eller salat.
I gamle dage var vi måske bedre til at få spist alle resterne af råvarerne. Husmødrene var skrappe til at finde alle de gode smage og få dem brugt i forskellige retter. Her i det tidlige forår kan du prøve en af de gamle retter: Ni-kålssuppe. Som navnet antyder, skulle der helst være ni slags kål – eller bare ni slags grønt i suppen.
Find mindst ni slags kål eller andet grønt, og lav en smagfuld suppe.
Om efteråret og vinteren er rodfrugter – eller rødder – i sæson. Har du et par rødder tilbage i køleskabet, så smid dem endelig ikke ud. Du kan bruge rødderne både rå og tilberedte: Vask dem, skær ud i tern, eller riv dem groft. Lad dem simre i gryderetten, eller bag, steg eller grill dem i fad i ovnen.
Smid ikke kartoffelskrællerne ud. Du kan hurtigt stege dem til sprøde og velsmagende chips. Det tager kun et øjeblik – og så har du brugt hele kartoflen til velsmag.
I 2021 skal vi smide meget mindre mad ud. Derfor får du hver måned inspiration til at bruges resterne i smagfulde retter. I januar er det resten af rødkålen, vi bruger.
I århundreder har vi slagtet grisen og spist stegen til jul. Her får du en workshop hvor både smag og færdigheder i køkkenet kommer til tops. Prøv nyt og smagfuldt tilbehør til ribbensstegen: En workshop for de erfarne i køkkenet:
Smag på det vildeste vildtkød, lækkert kød fra krondyr.
Her skal du prøve at smage retten: krondyr-gryde. Krondyrets kød er fedtfattigt og proteinrigt. Krondyrkød bliver ofte tilberedt sammen med grøntsager, der er i sæson om efteråret og om vinteren.
Smag på den vilde fasan. Fasanen er en hønsefugl, der lever vildt i hele Danmark.
Vildanden er noget af det vildt, vi spiser i Danmark. Vildt er i sæson, da man kun må jage og skyde vildt
på bestemte tider af året. Her kan arbejde med vildandebryst.
Ud i naturen, og pluk de orange og røde hyben i august. Frugterne er fyldt med vitaminer og mineraler – og du kan bruge dem på mange måder: Prøv fx at lave hybenmarmelade til rugkiks – kig med her:
