NatMad – Naturvidenskab & Mad
2. salon: Osmose – holdbarhed, konsistens og smagsintensitet Kig med, og lær, smag og bliv klogere på emner inden for naturvidenskabelige begreber i vores madlavning sammen med Annelise Terndrup Pedersen (civilingeniør i kemi, forfatter og lektor på læreruddannelsen) og Thorsten Schmidt (køkkenchef på restaurant Barr).
Denne salon fra NatMad – Naturvidenskab & Mad handler om vands bevægelse i maden, når man tilsætter salt eller sukker gennem det, som kaldes osmose. Osmose sker og anvendes blandt andet, når vi tilbereder mad for at forlænge holdbarhed, for at ændre i konsistens og for at øge smagsintensitet. Derfor er Annelise Terndrup Pedersen inviteret forbi for at gøre os klogere på, hvad osmose er og ikke er, hvad der sker i processen, og hvilken betydning det har for fødevarers holdbarhed, konsistens og smagsintensitet. Thorsten Schmidt vil fortælle om, hvilken rolle osmose spiller, når han tilbereder de retter, han serverer på Barr. Begge gæsteundervisere kan lære os, hvordan vi kan tage denne erfaring med i skolekøkkenet. Hent materialer fra salon om osmose:
NatMad er udviklet af Smagens Dag & KOST ApS og støttet af Novo Nordisk Fonden.
