MÅNEDENS SMAG

Rabarber

Vi har haft rabarber i de danske haver siden 1830’erne. Vi bruger den som en frugt, men den er faktisk en grøntsag, som stammer fra Asien. Den vokser rigtig godt i det kølige nordiske klima. Rabarberne har to sæsoner. Vi kan nippe de første fine tynde stængler i april, maj og juni. Og heldigvis kommer de igen i august eller september. Der er et højt indhold af oxal- og æblesyre i de saftfyldte stængler. Du kan tilsætte mange forskellige krydderier til de marmelader, kompotter eller kager du tilbereder af rabarberne: Vanilje, sukker, muskatnød, ingefær, kanel og kardemomme er blot nogle af de smage, du kan tilsætte.