FORLØB

2005

2005 – Smag på Norden

I år er temaet Smag på Norden. Valget var let – nordisk mad er et hit lige nu. En række nordiske kokke har sammen udarbejdet et “Manifest for Det ny nordiske økken”.
Mange kokke har derfor fået øjnene op for mangfoldigheden af råvarer fra det nordiske spisekammer. Tænk blot på den københavnske “restaurant noma” der har valgt at fokusere på retter
med nordiske råvarer. Her finder du hestemuslinger, dybhavskrabber, skyr, helleflyndere, vilde laks, torsk og tang. Lam, moskusokse, bær – og korn, gryn og bælgfrugter.